Kvietiniai miltai: nesveika ar sveika?
Kvietiniai miltai iš tikrųjų nėra nesveiki. Jis turi daug maistinių medžiagų ir gali būti lengvai perdirbamas į maistą. Kai kurie žmonės turi problemų dėl kvietinių miltų, jei jie negali toleruoti tam tikrų baltymų, glitimo ar vadinamųjų FODMAPS.
Kvietiniai miltai: pilni maistinių medžiagų - vis dar nesveika?
Žmonės jau kelis tūkstantmečius valgo kviečius. Šiais laikais kviečiai yra viena svarbiausių grūdų visame pasaulyje po kukurūzų. Ir ne be priežasties, nes grūdai siūlo geras maistines medžiagas.
- Kviečiai yra grūdai, kupini energijos . Apie 1400 kilodžaulių paaukoja 100 gramų kvietinių miltų. Didžioji jo dalis gaunama iš maždaug 60–70 gramų angliavandenių, vis daugiau krakmolo pavidalo.
- Kviečiuose taip pat yra apie 12 g baltymų, 1–2 g riebalų, nuo 4 iki 11 g skaidulų . Kviečiuose taip pat yra mineralų, tokių kaip geležis, magnis, kalcis, kalis ir fosforas. Be to, vertingi B grupės vitaminai ir šiek tiek vitamino E.
- Ypač viso grūdo variante kvietiniai miltai turi sveiko maisto reputaciją: kraštų sluoksniai ir lukšto komponentai čia nėra išsijojami. Todėl jame yra daugiau skaidulų, bet taip pat daugiau mineralų ir vitaminų nei baltuosiuose miltuose.
- Daugelyje produktų yra kvietinių miltų arba kviečių krakmolo. Šis dažnas vartojimas gali tapti kai kurių vartotojų problema, būtent, jei netoleruojamas vienas iš kviečių ingredientų arba jis gali atsirasti dėl dažno vartojimo.
Kodėl kvietiniai miltai gali jus susirgti
Be vertingų maistinių medžiagų, kviečiuose yra medžiagų, kurios gali sukelti problemų jautriems žmonėms. Nesvarbu, ar tai yra celiakija, alergija ar dirgliosios žarnos sindromas - jei susiduriate su vienu iš šių simptomų, kviečiai gali sukelti problemų.
- Celiakija yra liga, kuri daugiausia pasireiškia uždegimine žarnyno gleivine. Trigeriai yra kviečiuose, bet taip pat ir kituose grūduose, - klijų baltymai, sugrupuoti pavadinimu glitimas.
- Glitimas sukelia nepatogią simptomų seriją. Žarnyno gleivinė iš pradžių užsidega dėl šių specialių lipnių baltymų komponentų tiekimo.
- Dėl to pūliniai regresuoja ir sumažėja maistinių medžiagų vartojimas . Tuo pačiu metu jus kankina stiprus pilvo skausmas ir viduriavimas.
- Celiakija serga maždaug kas 100-asis asmuo, tačiau ne visada pasireiškia vadinamoji „visa forma“ celiakija, su kuria yra labai ryški reakcija, kai yra didelis svorio kritimas ir viduriavimas.
- Jei valgydami kviečių produktus jaučiate tik beveik nepastebimą virškinimo sutrikimą, tačiau pasireiškia kiti simptomai, tokie kaip geležies trūkumas, kaulų skausmas ar artritas, jus gali paveikti švelni glitimo netoleravimo forma.
- Taip pat žinoma, kad žmonės gali būti alergiški kviečių baltymams . Tokiu atveju pasireiškia būdingi alerginiai simptomai: pilvo skausmas, viduriavimas, alerginis gleivinių patinimas ar odos reakcijos yra įmanomos.
- Alergija kviečiams dažnai pasireiškia vaikams. Tai pasireiškia 0, 3 proc. Jūsų. Priešingai, tai paveikta tik 0, 1 proc. Visų Europos gyventojų.
Kviečių miltuose aptikti nauji ligoniai
Kadangi yra pacientų, kurių žarnyne nėra uždegimo nuo glitimo, bet kuriems vis tiek pasireiškia simptomai, kai tik jie valgo kviečius, buvo ištirtos kitos galimos priežastys. Šios cheminės medžiagos taip pat aptariamos kaip trigeriai:
- Vadinamieji FODMAP (fermentuojami oligosacharidai, disacharidai, monosacharidai ir (ir) polioliai). Šioms medžiagoms taip pat priklauso fruktanai, esantys kviečių miltuose.
- Taigi jei pastebite, kad valgydami kviečių produktus dažnai susiduriate su skrandžio ar žarnyno problemomis, tačiau tuo pačiu metu nėra alergijos ar glitimo netoleravimo, tai gali būti dėl FODMAPS.
- Dėl skirtingos fermentinės struktūros jūsų žarnyne, šie oligosacharidai suvirškinami į storąją žarną nei vidutiniai valgytojai. Tada jus vis labiau metabolizuoja žarnyno bakterijos ir rūpinatės savo žarnyno problemomis. Tipiškas yra, pavyzdžiui, nuolatinis viduriavimo ir vidurių užkietėjimo pokytis.
- Taip pat mokslininkai įtaria vadinamuosius ATI - amilazės tripsino inhibitorius -, kurie atsiranda ne tik kviečių miltuose, bet ir kitų rūšių grūduose, sukeldami tokius simptomus kaip viduriavimas ar pykinimas ar uždegiminės reakcijos žarnyne.
- Paprastai šie augaliniai baltymai yra skirti plėšrūnams sulaikyti ir sėkloms sudygti. Todėl iš principo nepakantumas šiems ATI būtų reakcija, kurios norėjo gamta.
- Jei negalite toleruoti kviečių, turėtumėte kreiptis į gydytoją . Priklausomai nuo diagnozės, jūsų pagrindinis elgesys taip pat turės skirtis. Tačiau visais atvejais jums padės vengti kvietinių miltų ir jų produktų.
Nesvarbu, ar tai yra glitimas, ATI, alergija ar FODMAP: kitame praktiniame patarime pateiksime geras kvietinių miltų alternatyvas.