Rūkykite kumpį patys: geriausi patarimai ir gudrybės
Jei patys rūkote kumpį, galite tikėtis labai ypatingo skonio. Šiame straipsnyje jums pateikėme geriausius patarimus ir patarimus, kaip rūkyti kumpį.
Sūrymo mėsa
Prieš pradėdamas rūkyti, kumpis išgydomas.
- Galite pasirinkti iš dviejų kietinimo variantų: šlapio ir sauso kietinimo. Norėdami šlapiai kietėti, kumpį sudėkite į didelę, užrakinamą talpyklą. Tada užpilkite sūrymu per mėsą.
- Ruošdami sūrymą, būtinai sumaišykite nurodytą kiekį nitrito sūrymo su vandeniu. Į sūrymą taip pat galite pridėti pasirinktų prieskonių.
- Prieš įpilant į kumpio indelį, užvirkite sūrymą ir leiskite jam atvėsti. Įsitikinkite, kad mėsa visiškai uždengta sūrymu. Dabar uždarykite stiklainį ir palaikykite vėsiai, kol kietės. Turėtumėte suplanuoti dvi ar tris dienas vienam kumpio kilogramui.
- Norėdami džiovinti, naudokite savo mėsos sultis. Pasverkite reikiamą kiekį kietėjančios druskos. Paprastai tariant, 35 gramai nitritų kietinančios druskos kilograme mėsos.
- Kumpį kruopščiai ir atsargiai įtrinkite su juo ir sudėkite mėsą į sandarų plastikinį maišelį. Dar geriau patiekti kumpį. Taip pat galite išsiurbti be prietaiso.
- Sausas mėsos mėsos storio centimetras trunka nuo vienos iki dviejų dienų. Po kietėjimo dvi valandas pamirkykite kumpį.
Rūkymo kumpis - geri dalykai užima laiko
Kai kumpis išgydomas, galite pradėti rūkyti.
- Iš esmės kumpį galite rūkyti šaltai arba karštai. Kumpis dažniausiai rūkomas šaltai.
- Rūkydami kumpį dažnai daromos klaidos, kurių nesunku išvengti. Pvz., Kumpis prieš rūkant turi būti visiškai sausas. Prieš dedant į rūkyklą, mėsą gerai sušlapinkite.
- Jei rūkysite šlapią mėsą, ji jos nesugadins. Tačiau gaunamas nemalonus rūgštus skonis.
- Jei įmanoma, rūkymui naudokite neapdorotą medieną. Rūkydami šaltai, dūmai ar miltai neturėtų degti, o tik kvepėti. Jei dūmai yra labai sausi, venkite jų degti, purškdami juos nedideliu kiekiu vandens.
- Rūkant kumpį, svarbi kantrybė. Nerūkyti per ilgai, bet daryti pertraukas. Tai suteikia kumpiui geresnį dūminį skonį.
- Šaltas rūkymas vyksta ne aukštesnėje kaip 25 laipsnių temperatūroje. Temperatūra paprastai būna dar žemesnė. Atsižvelgiant į orą, rūkalyje gali susidaryti kondensatas. Rūkymo pertraukose pašalinkite šį kondensatą.
- Reikia šiek tiek laiko, kol kumpis pasiekia norimą dūmų lygį. Turite leisti bent savaitę šaltai rūkyti. Jei jums labiau patinka stiprus dūmų aromatas, rūkymas gali užtrukti iki trijų savaičių.
Tinkama mediena
Kurią medieną rūkote kumpiu, turi įtakos skoniui.
- Bukas: Bukas yra mediena, kuri dažniausiai naudojama kumpiui rūkyti. Mėsa įgauna švelnų dūmų aromatą.
- Eglė ir eglė: Šie miškai yra gana dervingi ir suteikia kumpiui intensyvaus dūminio skonio. Eglė ir eglė dažniausiai naudojami Black Forest kumpiui.
- Alksnis: Jei kada nors bandėte Tirolio kumpį, žinote rūkymo su juodalksnio medžiu skonį. Tirolyje rūkoma daugiausia su juodalksniais.
- Slyva: Mažiau žinoma, kad slyvų mediena yra ideali rūkymo kumpiui. Ši mediena suteikia kumpiui subtiliai aštrų ir labai intensyvų aromatą.
Jei norite rūkyti lydeką, perskaitykite kitą mūsų praktinį patarimą.