Poilsio laikas kepant duoną: Kodėl svarbu pailsėti tešloje?
Kiekvienas, kuris kada nors yra iškepęs duonos, tai žino: duonos tešlai reikia bent vieno poilsio laikotarpio. Profesionalai netgi palieka tešlą pailsėti du kartus, kol ją galima dėti į orkaitę ir vėl išeiti kaip traškią duoną. Čia galite sužinoti, kodėl taip yra.
Poilsio laikas duonos tešlai - štai kodėl ji tokia svarbi
Duonos kepimo procesas iš esmės yra tas pats. Tešla minkoma iš kelių ingredientų ir atidedama poilsiui.
- Daugeliui duonos tešlų kepimo mielės yra būtinas ingredientas. Galiausiai mieles taip pat skolina tai, kad duonos tešla turi pailsėti, kol ją galima dėti į orkaitę. Už kepimo mielių yra viena ląstelė, kuri maitinasi cukrumi. Dėl šios priežasties grybas dažnai vadinamas cukraus grybu.
- Per tešlos poilsio laiką vyksta biocheminis procesas, vadinamas fermentacija. Kepimo mielės dauginasi ir ramybės laikotarpiu pasisavina cukrų iš miltų. Jų metabolizmo metu pirmuonys cukrų paverčia alkoholiu ir anglies dioksidu.
- Išmetamas anglies dioksidas negali išeiti. Dėl šios priežasties duonos tešloje susidaro daugybė mažų oro burbuliukų. Šis procesas dar vadinamas fermentacija, pavyzdžiui, gaminant alkoholinius gėrimus, tokius kaip alus.
- Galiausiai fermentacijos procesas duonos tešlą padidina mažiausiai du kartus. Dėl šios priežasties duonos tešlą patartina prieš poilsio laiką dėti į dubenį, kuriame geriausia laikyti tris - keturis kartus didesnį tūrį.
- Dėl to, kad pasibaigus poilsio laikotarpiui, tešla gražiai išblėso, jūsų duona atsidaro ir įgauna aromatinį skonį.
- Patarimas: Per poilsio laiką duonos tešlą padėkite į šiltą vietą. Temperatūra turėtų būti nuo 30 iki 35 laipsnių, bet niekada šiltesnė. Cukraus grybas negali toleruoti aukštesnės temperatūros. Tas pats pasakytina ir apie mielių ištirpinimą vandenyje. Niekada nenaudokite karšto, tik šilto vandens.
Tešlos poilsis - tai yra poilsio laikotarpio skirtumai
Duonos kepimas naudojant cukraus tešlą buvo žinomas tūkstančius metų. Mūsų protėviai tam tikru momentu taip pat pastebėjo, kad duonos tešla veikia daug geriau, kai jai leidžiama pailsėti prieš kepant.
- Pomėgių kepėjai savo duonos tešlai dažnai suteikia tik poilsio laiką. Paprastai to pakanka. Profesionalūs kepėjai vis dėlto duonos tešlai leidžia du kartus pailsėti daugelio rūšių duonai.
- Pirmasis poilsio procesas vadinamas maisto ruošimu, o antrasis poilsio laikas yra maisto ruošimas porcijomis.
- Kepant lazdelę, tešla kelias valandas laikosi mažai deguonies turinčioje temperatūroje, žemesnėje nei 25 laipsnių temperatūroje. Šis procesas yra apie mielių padauginimą iš duonos tešlos.
- Po lazdelės virimo, tešla vėl trumpai minkoma ir dedama į antrąją poilsio fazę. Aukščiau aprašyta fermentacija vyksta ruošiant gabalus, o tešlai reikia šiltos vietos, kurios temperatūra yra nuo 30 iki 35 laipsnių.
Iš šio straipsnio sužinosite, kaip patiems kepti skanią speltos sriubos duoną.