Paprika: Štai iš kur atsiranda skirtingos spalvos
Paprikos būna įvairių spalvų ir formų. Šiame straipsnyje jūs sužinosite, kodėl daržovės yra tokios spalvingos, ir laikui bėgant pakeis jų spalvą.
Pipirai - skirtingų spalvų paaiškinimas
Jei savo sode sodinate paprikas, tikrai pasirinkote tam tikrą veislę.
- Pavyzdžiui, paprikos tiekiamos kaip apvalios ankštys arba kaip smailios paprikos. Taip pat yra įvairių spalvų paprikų. Kai kurie augalai gamina raudonuosius pipirus, o kiti ankštiniai yra oranžiniai ar net šviesiai geltoni.
- Tačiau paprikos savo galutinę spalvą įgauna tik tada, kai yra tikrai prinokusios.
- Neprinokę pipirai visada yra žali - nepriklausomai nuo veislės. Žalia spalva gaunama iš nesubrendusių ankščių, kurių sudėtyje yra daug chlorofilo.
- Priklausomai nuo veislės, paprikose yra skirtingas karotenoidų kiekis. Tai yra riebaluose tirpūs pigmentai. Jie atsiranda tik tada, kai nokinimo metu ankštis suskaido žalią chlorofilą.
- Priklausomai nuo veislės, prinokę pipirai yra šviesiai geltoni, o tai rodo mažą karotinoidų kiekį.
- Jei veislėje yra daugiau pigmentų, žalioji paprika iš pradžių geltonėja, o vėliau, atsižvelgiant į veislę, oranžinė arba ryškiai raudona.
Vitaminų kiekis kinta brendimo metu
Paprikų nokinimo metu keičiasi ne tik spalva.
- Net neprinokę, žali pipirai atneša daug vitamino C. Tačiau nokinimo metu sveiko vitamino kiekis žymiai padidėja. Raudonieji pipirai atneša daugiausiai vitamino C.
- Tuo pačiu metu cukraus kiekis padidėja, kai ankštis bręsta. Dėl šios priežasties žalieji pipirai skonis ne toks saldus, kaip prinokę ankštiniai. Dėl to žalieji pipirai taip pat turi šiek tiek mažiau kalorijų.
- Pipirai nėra tik geri vitaminų šaltiniai. Ankštys taip pat atsineša daug mineralinio kalio. Čia taip pat keičiasi turinys brandinant.
- Nors 100 g žaliųjų paprikų yra 175 mg kalio, raudonojoje versijoje jau yra 260 mg.
Kaip ir kitas daržoves, paprikas galima lengvai ir lengvai fermentuoti. Tiksliai tai galite sužinoti kitame straipsnyje.