Peilių tipai: paaiškinti svarbiausi peilių tipai
Yra daugybė skirtingų rūšių peilių. Įprastu buitiniu ir kasdieniniu naudojimu kiekvieną dieną galite rasti įvairių peilių. Čia paaiškiname viską, ką reikia žinoti apie svarbiausias rūšis.
Peilių tipai iš vakarų
Kiekvienoje virtuvėje įprasti peilių tipai yra virimo peilis ir duonos peilis. Pomidorų ir sūrio peilį taip pat dažnai galima rasti kasdienėse virtuvėse. Kiekvienas peilis prie maisto prideda savo kraštą skirtingai ir tokiu būdu padeda greitai paruošti maistą. Norėdami išvengti sužeidimų, turėtumėte pagaląsti peilius. Tam mes išbandėme geriausią jums peilių galąstuvą ir paruošėme jums visą informaciją.
- Svarbiausias peilis yra virėjo peilis. Tai universalus kiekvienos virtuvės įrankis. Jis gali būti naudojamas mėsai, žuviai ir daržovėms pjaustyti. Virėjo peilis paprastai būna 20 cm ilgio.
- Be virėjo peilio, duonos peilis yra antras pagal svarbą peilis vokiečių virtuvėje. Duoną sunku pjaustyti lygiu peiliuku. Taigi dantytas peilio kraštas padeda prasiskverbti pro trapius paviršius. Duonos peiliai paprastai būna maždaug 23 cm ilgio.
- Turnyro peilis arba lupimo peilis yra šiek tiek mažesni ir yra tinkami lupimo darbams. Forma yra išlenkta, todėl jums bus lengviau nulupti.
- Pomidorų peiliai gali padaryti tai, ko negali net patys aštriausi peiliai. Puikiai supjaustydami dantis, jie supjaustė griežtą pomidorų odelę.
- Sūrio maisto kultūra yra įvairi. Taigi jums čia reikia kelių sūrio peilio versijų. Kietojo sūrio peiliai yra kompaktiški ir tvirti.
- Norint teisingai supjaustyti minkštą sūrį, trintis turi būti kuo mažesnė. Dėl šios priežasties sūrio peilio dalys yra išmuštos iš vidaus.
- Kumpio peilis skirtas ne tik kumpiui. Siauras peiliukas sukuria mažą trintį ir todėl mažą atsparumą pjaustant. Jis taip pat idealiai tinka prie mėsos ir žuvies. Ypač jei norite pjaustyti plonomis riekelėmis.
- Kumpio peilį vis dar galima įsigyti su specialia versija. Tai yra lašišos peilis. Ašmenys yra ilgesni ir lankstūs. Dažnai tai turi išpjaustytą kraštą, kuris papildomai sumažina trintį pjovimo metu. Dygliuotas kraštas reiškia smulkius apvalius įpjovimus peilio ašmenyje. Jis gali būti naudojamas lašišos ir smulkioms serrano styginiams.
Azijietiškų peilių rūšys
Maistas Azijos šalyse, ypač Japonijoje, ruošiamas skirtingai. Štai kodėl rytuose virėjai ruošdami naudoja kitų rūšių peilius.
- „Santoku“ peilis reiškia „tris dorybes“. Pavadinimas kilo dėl jo sugebėjimo perdirbti žuvį, mėsą ir daržoves. Tai yra japonų atitikmuo Europos virėjo peiliui. Čia aukštas peiliukas naudojamas kaip savotiškas padėklas. Iškirpimas dedamas tiesiai ant peilio ir transportuojamas tiesiai į puodą ar keptuvę.
- Kinų šefo peilis yra pagrindinis tradicinės kinų virtuvės peilis. Forma primena skustuvą, tačiau neturi nieko bendra. Dėl savo didelio svorio tinka lengvai pjaustyti daržoves, mėsą ir žuvį. Dėl didelio ašmenų, iškarpos taip pat gali būti supakuotos ant jo.
- Nakiri arba usuba yra paryškinimo peilis. Išvertus, jis vadinamas „lapų pjaustytuvu“. Virėjai jį naudoja didesniems daržovių kiekiams, nes platus Nakiri peilio ašmuo visada išsikiša už supjaustyto ploto. Taigi jį galima lengvai pridėti prie keptuvės.
- „Sashimi“ arba „Yanagiba“ peilis yra specialus žuvies peilis. Joks suši šefas nenori išsiversti be jo. Iš vienos pusės jis yra ypač aštrus ir žemiškas. Ašmenų ilgis yra apie 36 cm, tačiau gali būti ir ilgesnis. Jei peilis naudojamas teisingai, žuvį galima filuoti ir supjaustyti smulkiausiomis riekelėmis.
- Bet peilį reikia praktikuoti ilgą laiką. Vienpusis tuščiaviduris šlifavimas ir platus peiliukas nugaroje, sashimi peiliui reikalinga speciali pjovimo technika. Japonų suši virėjai daugelį metų mokėsi įvaldyti šią techniką.
- „Deba“ peilis pasižymi ypač plačiu ašmenų užpakaliu ir vienpusiu šlifavimu. Jis gaunamas iš tradicinės japonų virtuvės ir yra naudojamas pjaustymo darbams. Viršus daro subtilų darbą. Ašmens gale gali susmulkėti kaulai.
Kitame straipsnyje jūs sužinosite, kaip tinkamai pagaląsti peilius.