Rūkykite šaltą lašišą - štai kaip ji veikia
Maisto produktai prisiekia kruopščiai rūkyta lašiša. Jei norite patys pabandyti parūkyti šaltą lašišą, be tinkamos įrangos jums reikia šiek tiek laiko. Jums gali prireikti savaitės, kol galėsite mėgautis gatava rūkyta lašiša.
Rūkykite šaltą lašišą - tinkama įranga
Lašiša yra kilnus maistas. Kad jis ilgiau tarnautų, jį galima apdoroti druska ir dūmais. Apdorojant per šaltą dūmą, lašiša taip pat įgauna malonų dūmų aromatą. Žuvies filė išlieka šviežia ir žuvies aromatinė. Jums reikalinga ši pagrindinė šalto rūkymo įranga:
- Jei turite bendrą rūkalių, tuomet jau esate gerai pasirengę šaltam maisto rūkymui.
- Tačiau taip pat galite rūkyti ir gerose grotelėse, apsaugotose nuo vėjo. Tai gali būti medžio anglies arba dujinės grotelės. Tam labai tinka virdulinės kepsninės.
- Be to, turėtumėte apsvarstyti galimybę įsigyti šaltų dūmų generatorių arba šalto dūmų dubenį, tinkantį jūsų grotelėms. Jos yra tiek kvadratinės, tiek apvalios versijos.
- Jums taip pat reikia rūkytų miltų. Rekomenduojamos buko medienos drožlės, kurių grūdelių dydis yra maždaug nuo 0, 5 iki 1, 0 milimetro.
- Raudonojo kedro miltai taip pat reklamuojami kaip galimybė rūkyti. Jo aštrus dervingas, šiek tiek saldus aromatas turėtų gerai derėti su lašiša. Kartais tokius kedro drožles gauti nėra lengva.
- Su rūkytais miltais labai sandariai užpildykite savo šaltų dūmų dubenį ir vėl tvirtai įspauskite drožles į vietą. Tai vėliau lemia geresnį energijos taupymą, kuris gerai veikia žemoje temperatūroje.
- Norint patikrinti jūsų rūkymo prietaiso temperatūrą, dangtelyje turėtų būti arba jau įmontuotas tinkamas termometras. Nes pastovus ir tikslus temperatūros valdymas taip pat labai svarbus šaltam rūkymui.
Kaip paruošti lašišą
Pirmiausia nuspręskite, ar norite rūkyti visą žuvį, ar tik filė. Geriausia jį gauti šviežią iš žuvies pardavėjo. Suplanuokite pakankamai laiko lašišai patobulinti. Procesas trunka visą savaitę. Jūs pradedate nuo sūdymo, po kurio pradedamas tikras rūkymas.
- Filė arba žuvies puseles nuvalykite nuo kaulų ir dar kartą trumpai nuvalykite virtuviniu popieriumi.
- Lašišą gerai įtrinkite iš abiejų pusių druskos-cukraus mišiniu. Norėdami tai padaryti, sunaudokite maždaug 100 gramų rupių grūdų druskos ir rudojo cukraus kilogramui žuvies. Tiesiog tepkite daugiau šiek tiek storesnėmis vietomis.
- Kietinimo druską galite patobulinti pipirais ar prieskoniais, tokiais kaip krapai, kalendra, lauro lapai ir kadagio uogos. Taip pat galite naudoti žievelę iš neapdoroto apelsino ar citrinos žievelės.
- Įdėkite žuvies gabaliukus į dubenį, uždenkite juos ir padėkite į šaldytuvą dienai ar dviem.
- Po poilsio laikotarpio lašiša prarado daug skysčių. Tu tai išlieji. Žuvies mėsa pastebimai stangresnė, bet vis tiek stiklinė. Nuvalykite filė po tekančiu vandeniu ir viską nusausinkite virtuviniu popieriumi.
- Dabar galite leisti žuvims per dieną tiesiogiai išdžiūti, arba galite paruošti žuvims germicidinį alkoholinį apdorojimą. Paimkite, pavyzdžiui, džiną, ir nuvalykite lašišos filė paviršių.
- Leiskite tai dar kartą per dieną pamirkyti šaldytuve - arba tiesiog nusausinkite ore - tada galėsite pradėti rūkyti. Dabar žuvies paviršiuje matosi šiek tiek blizganti patina.
Dabar metas rūkyti
Rūkydami šaltai, dirbate maždaug 15–25 laipsnių šilumos. Todėl vasaros nebūtinai yra geriausias laikas šaltam rūkymui. Nes jei jūsų kepsninė ar rūkalius yra saulėje, jos įkaista iki nepageidaujamai aukštos temperatūros. Taigi taip pat ieškokite tinkamos vietos savo projektui.
- Uždegkite rūkymo drožles savo dūmų generatoriuje žvake, liepsnos alaus įtaisu ar kitais ugnies šaltiniais. Kai traškučiai gerai švyti ir stabiliai išsiskiria pirmieji dūmai, įdėkite rūkymo dubenį į savo rūkymo prietaisą arba groteles.
- Dabar uždėkite tvirtus lašišos žuvies gabalėlius ant viršutinio rūkymo prietaiso stovo arba grotelių. Uždarykite įrangą. Atkreipkite dėmesį į temperatūrą.
- Turi būti pakankamai oro srauto, kad tęstųsi dūmai ir dūmai. Lustų įkrova dūmų generatoriuje paprastai trunka apie 8–10 valandų.
- Po pirmojo rūkymo yra trumpas džiovinimo laikas. Paimkite žuvies gabaliukus ir palikite juos lauke normalioje temperatūroje nuo vienos iki kelių valandų, tačiau gerai apsaugotus nuo kenkėjų.
- Tada vėl atlikite šalto rūkymo procesą. Tai reiškia, kad bendras dūmų poveikis trunka mažiausiai 20 valandų. Tada jūsų lašiša bus šiek tiek tvirtesnės konsistencijos, tačiau vis tiek turės įprastą žalios lašišos spalvą.
- Pasibaigus rūkymui, galite suvynioti savo gaminį į foliją arba leisti šaldytuve vienai nakčiai pailsėti šaldytuve.
- Dabar žuvis yra paruošta. Aštriu peiliu galite pjaustyti ir mėgautis rafinuota įstrižainė ir grūdai. Neabejotinai pastebėsite įsigytų gatavų gaminių skonio skirtumus.
Kitame praktiniame patarime galite perskaityti, kaip rūkyti upėtakius.