Niekada nešildykite moliūgų sėklų aliejaus: turėtumėte tai žinoti
Moliūgų sėklų aliejus yra sveikas. Tačiau tik tuo atveju, jei nekaitinate aliejaus. Paaiškiname jums, kokį poveikį šildymas daro aliejui ir taip jūsų sveikatai.
Štai kodėl neturėtumėte šildyti moliūgų sėklų aliejaus
Vienas iš svarbiausių moliūgų sėklų aliejaus komponentų yra nesočiosios riebalų rūgštys, būtinos mūsų sveikatai. Juk moliūgų sėklų aliejus turi apie 45 proc.
- Kadangi nesočiosios riebalų rūgštys yra naudingos mūsų sveikatai, jos turi vieną svarbiausią trūkumą virtuvėje.
- Kuo didesnė nesočiųjų riebiųjų rūgščių dalis aliejuje, tuo greičiau atsiranda vadinamasis dūmų taškas.
- Kai moliūgų sėklų aliejus pasiekia dūmų tašką, išsivysto toksinis akroleinas. Be kita ko, įtariama, kad akroleinas sukelia vėžį, todėl mokslininkai jau daugelį metų apie tai įspėja.
- Dūmų tašką galite lengvai atpažinti iš to, kad iš keptuvės išsitraukia tiršti dūmų srautai. Jei taip atsitiko, turėtumėte nuimti keptuvę nuo viryklės ir išpilti aliejaus, kai tik jis atvės.
- Šildant moliūgų sėklų aliejų ne tik prarandamas savitas skonis. Kepimo aliejus taip pat turi labai žemą dūmų tašką; tai tik 120 laipsnių.
- Dėl šios priežasties sveikas moliūgų sėklų aliejus daug geriau tinka šaltai virtuvei. Salotose jis gali išsiugdyti tiek savo skonį, tiek sveikatą.