Fermentuojamos daržovės: ką tai turi bendro su bakterijomis ir grybeliais
Fermentacijos metu daug bakterijų. Jie užtikrina daržovių konservavimą. Reikalingos bakterijos, grybeliai ir mielės susiformuoja patys. Jums nieko nereikia dėti.
Štai kodėl rūgimo metu vystosi bakterijos
Fermentacija yra vienas seniausių daržovių konservavimo būdų. Tam reikia daug bakterijų ir grybelių, kurie apsaugo nuo puvimo ir suteikia daržovėms gerą skonį.
- Milijonai bakterijų gyvena aplink mus. Didžiąją laiko dalį mes jaučiamės nusivylę, dauguma jų yra naudingi mums, odai, imuninei sistemai ir maistui.
- Bakterijos ir mielės vaidina svarbų vaidmenį rauginant daržoves. Jie daro žalią sveiką ir labiau virškinamą.
- Norėdami fermentuoti, jums reikia tik daržovių, vandens ir druskos. Bakterijos ir grybeliai vystosi patys.
- Daržovės mirkomos druskos vandenyje. Tai žudo putrefektyvias bakterijas. Pieno rūgšties bakterijos, atvirkščiai, šioje aplinkoje jaučiasi patogiai. Jie dauginasi, daržovės lėtai fermentuojasi ir nesuyra.
- Svarbu, kad daržovės nebūtų šildomos. Tuomet ir mirtų gerosios pieno rūgšties bakterijos. Išsaugomos visos svarbios maistinės medžiagos ir vitaminai. Taigi raugintos daržovės yra labai sveikos.
Kaip rauginti daržoves
Galite rauginti visų rūšių daržoves. Pavyzdžiui, labai tinka visų rūšių žolelės, burokėliai, šakninės daržovės, moliūgai ar paprikos. Štai kaip tai veikia:
- Nuplaukite daržoves ir supjaustykite arba sutarkuokite smulkiais gabalėliais, naudodami virtuvinę trintuvę.
- Įdėkite daržoves į dubenį ir gerai sutrinkite. Pavyzdžiui, su mėsos minkštikliu.
- Įdėkite daržoves su sultimis į gerai išvalytus ir sterilizuotus konservavimo stiklainius.
- Nepilkite akinių iki kraštų, kad dar būtų vietos fermentacijai. Tvirtai įspauskite daržoves į stiklinę, kad beveik nepatektų deguonis.
- Užpildykite stiklainius vandeniu, kol daržovės apskrus. Įpilkite šaukštelį druskos.
- Sverkite daržoves taip, kad jos net fermentacijos metu liktų po vandeniu. Tam yra specialūs fermentacijos svoriai.
- Stiklainius padėkite tamsioje vietoje maždaug 15 laipsnių temperatūroje, pavyzdžiui, rūsyje.
- Leiskite daržovėms fermentuotis maždaug nuo trijų iki šešių savaičių.
