Fermentuojančios daržoves: prasmė ir kilmė
Rauginti daržoves nėra nauja tendencija, tačiau ji buvo žinoma dešimtmečius. Savo straipsnyje paaiškiname šio išsaugojimo metodo svarbą sveikatai.
Fermentuojančios daržoves: konservavimo metodo svarba
Fermentuoti daržoves reiškia išsaugoti šviežiai nuskintas daržoves. Gerai žinomas pavyzdys yra rauginti kopūstai mūriniame inde.
- Tai yra vienas seniausių konservavimo būdų, nes anksti buvo ieškoma būdo greitai išsaugoti greitai gendančias daržoves.
- Pieno rūgšties bakterijos yra naudojamos rauginti daržoves, kaip ir gaminant sūrį ar varškės duoną. Šios bakterijos yra sveikos ir virškinamos organizmui.
- Daržovių fermentacija vyksta marinuojant šviežias daržoves druska. Putrefacinės bakterijos negauna deguonies ir miršta. Gerieji mikroorganizmai dauginasi druskoje.
- Tai užtikrina, kad daržovės negali blogai pasidaryti. Be to, fermentacijos metu susidaro sveikos pieno rūgšties bakterijos.
- Svarbu, kad konservavimui naudotumėte tik šviežias, neapdorotas, ekologiškos kokybės daržoves, nes tik juose yra pakankamai mikroorganizmų, kurie tampa pieno rūgšties bakterijomis. Apdorotų daržovių atveju jų paprastai būna tik mažais kiekiais.
Konservavimo būdas yra toks sveikas
Fermentacijos pranašumas, priešingai nei konservavimo šaldymo ar virimo būdai, yra tas, kad šviežios daržovės negauna nei karščio, nei šalčio.
- Fermentuojant naudojama tik druska. Tai reiškia, kad visos maistinės medžiagos lieka daržovėse. Druska taip pat sukuria pieno rūgšties bakterijas iš mikroorganizmų.
- Pieno rūgšties bakterijos yra ypač svarbios žarnyno florai, nes jos palaiko gerųjų žarnyno bakterijų dauginimąsi ir kovoja su blogosiomis bakterijomis.
- Fermentuojamos daržovės palaiko jūsų žarnyno florą ir kartu imuninę sistemą.
Taip fermentuojamos daržovės
Iš esmės fermentacijai galite naudoti bet kurią daržovę.
- Tačiau veislės, turinčios daug vandens, pavyzdžiui, pomidorai, gali tapti minkštos. Tačiau iš fermentuotų pomidorų galite pasigaminti makaronų padažų.
- Vaisiai yra mažiau tinkami fermentacijai, nes vyksta fermentacijos procesas, tačiau dėl fruktozės susidarytų alkoholis.
- Fermentacijai reikalingas fermentacijos puodas arba dubuo ir mūriniai indai. Į dubenį sudėkite labai smulkiai supjaustytas arba tarkuotas daržoves ir stipriai išspauskite, kad sultys išeitų iš daržovių.
- Dabar supilkite sultis ir daržoves į mūrinį indelį. Jei nutekėjusių sulčių nepakanka daržovėms visiškai uždengti, įpilkite truputį vandens. Svarbu, kad fermentuojamos daržovės būtų visiškai uždengtos vandeniu ar sultimis.
- Dabar į stiklainį sudėkite maždaug šaukštą druskos, uždarykite ir palaukite maždaug keturias – penkias dienas.