Mėsos minkštimas: Tai yra geriausi patarimai ir gudrybės
Jei norite, kad mėsa būtų švelni, yra keli paprasti patarimai ir patarimai, kurie padės jums tai padaryti. Papildomi žingsniai yra verti, nes švelni mėsa skanesnė. Paaiškinsime, kaip galite užkirsti kelią sunkumui.
Mėsos minkštimas: žingsniai prieš paruošimą
Naudodami tinkamą techniką galite gaminti bet kokio tipo mėsą. Ypač svarbūs yra veiksmai prieš faktinį pasiruošimą:
- Pjaustymas: Kad jūsų mėsos gabalas būtų greitesnis ir nekramtytas, supjaustykite jį mažesniais gabalėliais. Svarbu peilį išdėstyti per mėsos pluoštą.
- Pjaustydami susmulkinate mėsos pluoštus, o tai keičia struktūrą. Dėl to po paruošimo mėsa nėra kieta, o švelni.
- Minkymas: prieš kepdami turėtumėte mėsą minkštai minkštinti, kad mėsos pluoštai atsipalaiduotų. Geriausia naudoti metalinę mėsos minkštiklį. Tai yra sunkesnis už medieną ir greičiau sulaužo mėsos pluoštą.
- Jei neturite mėsos minkštiklio ant rankų, gydymui tinka ir nedidelė keptuvė.
- Mėsos gabalą padėkite ant pjaustymo lentos. Paimkite mėsos minkštiklį ir mėsos gabalą gerai paglostykite iš abiejų pusių.
Minkštinkite mėsą marinatu
Tinkamu marinatu galite padaryti kietą mėsą minkštą ir minkštą. Pagrindinis tokio marinato elementas yra rūgštis . Dėl to suskaidomos mėsos skaidulos ir maistas tampa ypač švelnus. Kai kuriuose vaisiuose yra daug rūgšties. Tai visų pirma apima vaisius, tokius kaip kiviai, citrina, papaja ar ananasai.
- Tirpinkite vaisius sunkiu arba rankiniu trintuvu. Jei neturite tokio prietaiso, tiesiog supjaustykite vaisius mažais gabalėliais.
- Į mėsą įpilkite tyrės ar gabalėlių ir gerai išmaišykite. Mėsą būtinai šiek tiek išspauskite. Tai atpalaiduoja pluoštus ir vaisių rūgštis gali veikti geriau.
- Jei neturite vaisių, bet svogūnai tai daro, jis veikia taip pat gerai. Pasukos, kefyras ar jogurtas taip pat puikiai tinka marinuoti dėl pieno rūgšties .
- Ypač kepant orkaitėje mėsą pirmiausia reikėtų dėti į marinatą, kad ji netaptų per sausa.
Kaip paruošti švelnią mėsą
Apdoroję ir paruošę mėsą pagal du aukščiau pateiktus punktus, laikas ją paruošti. Yra du variantai:
- Mėsos virimas švelniai: pripildykite puodelį vandens ir įmeskite į jį mėsos gabalą. Leiskite vandeniui užvirti. Tada įpilkite į vandenį kelias svogūnų puseles.
- Leiskite mėsai troškintis kelias valandas. Virti svogūnai yra ten, kad mėsa suminkštėtų.
- Mėsą svarbu virti ne ant silpnos ugnies, bet ilgesniam laikui . Pavyzdžiui, guliašas paprastai paliekamas troškintis 2 valandas, kad jautiena būtų kuo minkštesnė.
- Minkšta mėsa iš keptuvės: Į keptuvę įpilkite šiek tiek aliejaus ir ieškokite mėsos gabalo. Temperatūra turėtų būti apie 70 laipsnių.
- Įpilkite į keptuvę šiek tiek vandens ir leiskite dar šiek tiek užvirti. Keptuvė turėtų būti uždengta dangčiu.
- Taip pat galite įdėti į orkaitę, kad galėtumėte kepti uždarytą mėsą. Mėsa gerai jaučiasi esant 90 laipsnių temperatūrai . Atsižvelgiant į gabalo storį, leiskite jam virti orkaitėje iki valandos .