Rūkykite mėsą patys - kaip tai veikia
Jūs patys galite rūkyti mėsą. Priklausomai nuo to, kokį rūkymo būdą norite, galite sukurti platų aromatų spektrą. Mes apibendrinome, kaip jūs galite patys rūkyti mėsą.
1. Kaip patiems paruošti mėsą rūkymui
Prieš pradėdami rūkyti, turėtumėte gerai paruošti mėsą. Tai apima marinavimą, t. Y. Aromatinimą įvairiais prieskoniais. Tada mėsa turi likti šaldytuve maždaug savaitę. Iš anksto gaukite gerą mėsos gabalą, pavyzdžiui, geros kokybės kumpio gabalą iš mėsininko.
- Kad rūkyta mėsa taip greitai nesugestų, ją pirmiausia reikia iškepti. Pirmiausia tai atsitinka su nitritais kietėjančia druska. Tai pašalina iš mėsos vandenį, kad mėsoje negalėtų susidaryti bakterijos.
- Atsižvelgiant į skonį, galite pasigaminti savo marinatą, kurį gali sudaryti įvairūs prieskoniai.
- Paimkite, pavyzdžiui, 35 gramus nitritų kietinančią druską, juodųjų pipirų pagal skonį, 10 gramų cukraus ir kitų prieskonių, tokių kaip čiobreliai, mėtos, aitriosios paprikos, kalendra ir kt.
- Sumaišykite prieskonius kartu ir mėsos gabalą gerai įtrinkite su marinatu.
- Tada suvyniokite mėsą į lipnią plėvelę ir padėkite mėsą savaitei į šaldytuvą.
- Po savaitės mėsos gabalą išimkite iš šaldytuvo ir įdėkite į vandenį, kad būtų galima pašalinti neįsigerusius prieskonius.
- Po 30 minučių visada keiskite vandenį. Tada dvi dienas padėkite mėsą šiltoje, sausoje vietoje.
2. Kaip rūkyti mėsą
Dabar mėsą galima rūkyti. Tam jums reikia tinkamo rūkaliaus.
- Rinkitės karštą, šaltą ar šiltą rūkymą. Priklausomai nuo jūsų rūkymo rūšies, temperatūrą turite nustatyti skirtingai. Tikslias instrukcijas galite rasti jūsų rūkymo krosnies naudojimo instrukcijose.
- Pavyzdžiui, rūkymui galite naudoti buko medieną. Atsižvelgdami į tai, kokį aromatą norite, rinkitės tinkamą medieną.
- Mėsa rūkyklėje turi likti apie 36 valandas.
- Mėsą išimkite iš orkaitės maždaug kas šešias valandas ir palikite ore keturias valandas.
3. Leiskite mėsai subręsti
Rūkydami mėsą 36 valandas, galite ją ištraukti iš orkaitės. Dabar, norint išgauti visą aromatą, jis turi subręsti.
- Palikite mėsą tinkamoje vietoje dar kelioms dienoms.
- Tokiu atveju aromatas gali išsivystyti geriau.
Kitame mūsų praktiniame patarime sužinosite, kaip lengvai pasigaminti džiovintą mėsą galite patys.