Marinuoti mėsą: geriausi patarimai ir gudrybės
Jei patys marinate mėsą, galite laisvai pasirinkti prieskonius. Mėsos skonis pagerėja marinuojant, tuo pačiu metu tai gali būti naudinga ir sveikatai.
Marinuokite mėsą: su šiais pagrindiniais ingredientais
Tiesiog padėkite žalią mėsą ant grotelių, tada druskos ir pipirų, padaryta? Tai veikia, tačiau tai toli gražu nėra malonumas kepsnine. Jei iš anksto įdėsite mėsą į skanų marinatą, galėsite mėgautis dar daugiau skoniu. Jūs turite dar daugiau šio paruošimo pranašumų.
- Marinatą daugiausia sudaro aliejus, rūgštis ir prieskoniai . Be to, druska ir cukrus (ar kitas saldumas) gali vaidinti tam tikrą vaidmenį.
- Geriausias aliejaus pasirinkimas yra alyvuogių aliejus, rapsų aliejus arba saulėgrąžų aliejus, kuriuos jums leidžiama pašildyti (didelis oleino aliejus). Šių aliejų pranašumai: Jie turi mažiau polinesočiųjų riebiųjų rūgščių, kurios neigiamai keičiasi šiluma. Bet jie turi daugiau mononesočiųjų riebiųjų rūgščių, oleino rūgšties, kuri yra mažiau jautri šilumai.
- Marinade esanti rūgštis tarnauja kaip natūralus blokuotojas nuo nepageidaujamų bakterijų . Kita vertus, jūs padarote mėsą konkurso dalyviu, nes baltymų struktūros yra „atlaisvintos“. Tai palengvina aliejaus ir prieskonių įsisavinimą viduje.
- Actas paprastai yra geriausias pasirinkimas mėsai marinuoti, tačiau taip pat galite dirbti su citrinos rūgštimi ar sultimis, ypač su šviesios spalvos paukštiena ar kiauliena. Jei aromatas tinkamas, galite pridėti ir brūkšnį vyno.
- Jei į savo marinatą pridedate druskos, pabrėžiamas paties mėsos skonis. Be to, galite reklamuoti visavertį skonį, vadinamą „ umami “, pridėdami sojų padažo .
- Jei nerimaujate, kad į savo marinatą pridėtumėte druskos, nes jis iš esmės traukia vandenį: Druska iš tikrųjų sukelia vandenį, kad jis išeitų iš kepamo maisto. Po to sūrus marinatas su prieskoniais ir aliejumi iš dalies absorbuojamas mėsoje, kad jis taptų sultingas ir skanus.
Prieskoniai: daugiau skonio ir sveikatos
Prieskoniai daugiausia lemia jūsų kepto ar kepto maisto skonį . Priklausomai nuo mėsos rūšies ar skonio, galite pasirinkti saldžių skonių (saldi paprika, garstyčios, prieskoniai) arba stipresnius prieskonius (čili, karis, imbieras, rozmarinas, raudonėlio mairūnas, čiobrelis). Bet jūs taip pat naudingi ir prieskoniai.
- Česnako skonis gerai dera su bet kokiu marinatu. Be to, jūs suteikiate savo maistui sveikatos dalį su šviežiai spaustais kojų pirštais: česnakuose yra daug antioksidantų.
- Šie antioksidantai apsaugo keptą maistą nuo vadinamųjų heterociklinių aromatinių aminų (HAA) susidarymo. Tai laikomi probleminiais grilio malonumų palydovais, nes jie turi vėžį skatinantį poveikį.
- Rozmarinas turi tokį pat teigiamą poveikį. Šiame prieskonyje yra daugiau antioksidantų nei bet kuriame kitame Viduržemio jūros regiono prieskonyje. Įrodyta, kad prieskonis sumažina HAA susidarymą ir taip riziką susirgti vėžiu, kurį gali sukelti keptas maistas.
- Jei 100 gramų marinato sunaudosite 7 gramus rozmarino, pasieksite optimaliai efektyvią antioksidantų - daug skonio - koncentraciją. Rozmarinas labai gerai dera su jautiena, aviena, taip pat su kiauliena.
Taip elgiatės tinkamai pateikdami mėsą
Norėdami tinkamai ir sveikai marinuoti savo mėsą, atlikite šiuos veiksmus:
- Pirmiausia sumaišykite actą arba citrinos sultis su garstyčiomis, prieskoniais, taip pat druska ir pipirais. Jūs turėtumėte visiškai ištirpinti cukrų ir sirupą.
- Tada įpilkite aliejaus ir gerai išmaišykite. Tai galite padaryti ir su trintuvu, kuris, jei įmanoma, neturėtų susmulkinti prieskonių.
- Naudokite šakutę, kad būtų pradurtos skylės storuose mėsos gabaluose ar kepsniuose. Jei turite mažai laiko marinuoti, paskatinkite skysčio įsisavinimą subraižydami mėsos paviršių.
- Marinatą atsargiai išplakite iš visų mėsos pusių. Tada užpilkite visą marinatą ant kepamo maisto. Visa mėsa turėtų išsilydyti padaže.
- Gerai uždenkite stiklainį ir padėkite į šaldytuvą per naktį - geriausia kelias valandas. Taigi mėsa gali gerai išbristi ir sugerti marinato skonį. Atvėsę iki žemiau penkių laipsnių, jie neleidžia augti mikroorganizmams.
- Pasibaigus pusei marinavimo laiko, mėsą taip pat galite apversti, kad visos pusės galėtų tolygiai įsigerti.
- Marinavimo procesą galite sutrumpinti sudėję mėsą į plastikinius maišus ir siurbdami. Tą patį galite padaryti, jei nusipirkote per daug mėsos ir norite užšaldyti likusius produktus. Kitame grilio renginyje po atitirpinimo jau turėsite marinuotos mėsos.
- Išimkite savo groteles ar skrudintus gabaliukus iš šaldytuvo maždaug prieš 2 valandas, prieš planuodami skrudinti ar kepti.
- Prieš kepdami, mėsos gabaliukus atsargiai pamerkite ant grotelių. Taigi aliejus netyčia nenukrenta į įdarą. Tai paskatintų kancerogeninės medžiagos akroleino susidarymą. Be to, prieskoniai, prilipę prie išorės, gali labai greitai sudegti ir kartaus skonio.
- Jūs turite išmesti marinatą. Tai netinka antrą kartą marinuoti.
Marinuojantis kepsnys: didžiausios klaidos
Ar norėtumėte kepti daržoves ir sūrį be aliuminio folijos? Turime keletą patarimų, kaip pasiekti skanių grilio rezultatų be aliuminio.