Mėsos paruošimas orkaitėje: geriausi patarimai ir patarimai
Jei mėsą ruošite orkaitėje, kepsnys bus švelnus ir sultingas, naudojant tinkamą receptą. Šiame straipsnyje mes surinkome keletą patarimų, kaip paruošti orkaitėje jums.
Kepkite mėsą orkaitėje
Mėsą galite pinti tiek ant viryklės, tiek orkaitėje.
- Pasirinkite orkaitės variantą, į mėsą įpilkite šiek tiek skysčio. Galite naudoti gryną vandenį. Tačiau mėsa įgauna daugiau skonio, jei ją užpilate trupučiu vyno ar sultinio.
- Leiskite mėsai virti orkaitėje, uždengtoje 150–180 laipsnių temperatūroje, viršuje ir apačioje, kol ji pasieks norimą kepimo laipsnį.
- Tam nustatyti tinka keptas termometras. Priklausomai nuo mėsos dydžio, jai paruošti gali tekti palaukti iki trijų valandų.
Paruošimas žemoje temperatūroje
Kepant žemoje temperatūroje, mėsa tampa ypač švelni ir sultinga.
- Šis paruošimo būdas krosnyje ypač tinka tirštiems kepsniams.
- Mėsa keletą valandų išlieka orkaitėje 80 laipsnių temperatūroje.
- Norėdami atpažinti tinkamą virimo tašką, vargu ar galite išvengti skrudinimo termometro naudojimo.
- Jei tinkamai kepsite ėriuką ar jautieną, mėsos temperatūra turėtų būti 60 laipsnių.
- Ruošiant žvėrieną, paukštieną ar keptą kiaulieną tokiu būdu šerdies temperatūra turėtų būti bent 70 laipsnių.
Tik ieškokite pabaigoje
Dažniausiai mėsa užpilama prieš kepant orkaitėje keptuvėje ar puode.
- Tačiau profesionalūs virėjai rekomenduoja mėsos paieškoti krosnyje tik jai iškepus.
- Priežastis yra ta, kad su žalia mėsa norima pluta susiformuoja tik šiek tiek laiko.
- Iki mėsos virimo bent atokiausiuose sluoksniuose.
- Taigi geriau paruoštą kepsnį sudėti į karštą keptuvę su aliejumi pabaigoje ir kepti iš visų pusių keletą minučių.
Duokite mėsai šiek tiek pailsėti
Kai kepsnys bus paruoštas, ne tiekkite jo iškart, bet duokite pailsėti.
- Duokite mėsai laiko atsipalaiduoti.
- Tada pjaustant išsiskiria žymiai mažiau sulčių, tačiau jų lieka mėsoje.
- Patarimas: paimkite aštrų peilį. Tai taip pat padeda išlaikyti sultis mėsoje.
- Paruoštą kepsnį leiskite pailsėti bent 10, bet geriau 20 ar net 30 minučių. Uždenkite jį aliuminio folija, kad jis neatvėstų.