Emmer už mažai glitimo turinčią dietą: įdomūs faktai apie originalius grūdus
Emmer yra senovinė grūdų rūšis. Tai laikoma sveika ir maistinga, tačiau joje yra glitimo. Nepaisant to, kai kurie žmonės toleruoja tai geriau nei įprasti javai.
Virš 10 gramų: „Emmer“ taip pat turi glitimo
Visiems, kenčiantiems nuo glitimo netoleravimo, dar vadinamų celiakija, reikalingi grūdai ir miltai be glitimo, kuriuos jie gali valgyti be skundų, o ne kviečius, speltą, rugius ir panašiai. Kartais rekomenduojamas „senovinis grūdas“ Emmeris. Tačiau Vokietijos celiakijos draugija (DZG) leidžia aiškiai pasakyti: Emmer taip pat yra glitimo baltymų.
- Emmer, taip pat žinomas kaip dviejų grūdų dėl savo grūdų išdėstymo ausyje, turi daugiau baltymų (apie 11–13 g / 100 g) ir klijų baltymų nei kviečiai.
- Celiakija sergantiems žmonėms glitimo kiekis maiste yra labai svarbus jų tolerancijai. Viskas, kur glitimo yra mažiau kaip 0, 2 miligramų 100 gramų maisto, gali būti vadinama be glitimo.
- Su viso grūdo miltais išgerkite 8, 3 g glitimo 100 g porcijos. Speltų miltai, remiantis Bavarijos Kompetencijos centro (KERN) duomenimis, sveria apie 9, 5 gramo. Šiuo metu apie Emmerį nėra patikimos informacijos. Pasak ekspertų, vis dėlto glitimo kiekis turėtų būti didesnis nei 10 gramų.
Emmerio glitimas gali būti geriau toleruojamas
Mitybos medicinos ekspertai diskutuoja, ar, be absoliučiai išmatuojamo kiekio, lipnių baltymų rūšis taip pat gali turėti įtakos tolerancijai. Kadangi kiekvienas grūdas turi savo „cheminį klijų profilį“, o tai reiškia, kad baltymų statybiniai blokai skiriasi.
- Emmer baltymo lipniosios savybės skiriasi nuo kviečių savybių - net jei abi priklauso kviečių šeimai. Todėl įmanoma, kad jūs toleruojate Emmerį geriau nei kviečius.
- Apskritai, Emmeras dažnai vertinamas kaip griežtas perdirbant. Jei norite kepti duoną su Emmeru, tai reikia atsargiai "leisti" tešlą. Laiku reikalaujanti virtuvės praktika taip pat galėtų paaiškinti, kodėl Emmer geriau toleruoja, nes tai keičia ingredientus.
- Ilgesnis tešlos brandinimas taip pat sumažina įvairius cukraus junginius (FODMAPS, fermentuojamus oligosacharidus, disacharidus, monosacharidus ir poliolius) tešloje. Be įrodytos celiakijos, jos aptariamos ir kaip galimos virškinimo problemų priežastys.
Kiti faktai apie Emmerį
Emmeris yra gana nežinomas. Šiuo metu Vokietijoje auginama tik apie 1000 ha. Kitaip buvo prieš Antrąjį pasaulinį karą, kai tai buvo dažnai auginami grūdai. Neseniai Emmeras atgavo populiarumą, ypač ekologiniame ūkininkavime: jo gerbėjai yra vartotojai, kurie atkreipia dėmesį į sveikatą, gamtą ir aplinkos suderinamumą.
- Emmer derlius būna maždaug perpus mažesnis nei speltos ir maždaug trečdaliu ar ketvirtadaliu mažesnis nei kviečių. Tai sudaro ilgus stiebus. Todėl vėjo gūsis jam kelia pavojų. Be to, piktžolių kontrolė auginant Emmerį yra sudėtingesnė nei kitų javų srityje.
- Emmer grūdai yra pailgi, apvalūs ir dažniausiai mažesni bei tamsesni nei kviečių grūdai. Sėklos kietesnės nei speltos ar kviečiai ir iš jų gaunami patrauklūs, purūs, nuoširdžių, riešutų miltai.
- „Emmer“ miltus galima kepti ypač gerai, maišant su kitais miltais. Taip pat galimi gryni kepiniai ar „Emmer“ makaronai.
- Sveiki, virti „Emmer“ grūdai gerai tinka sriuboms, troškiniams, salotoms, troškiniams ir daržovių pyragams gaminti. Iš pradžių sėklos iš dalies pašalinamos iš išorinių apvalkalo dalių. Tačiau kai kurios maistinės medžiagos netenka.
- Originalių grūdų maistinių medžiagų kiekis yra įtikinamas: 100 gramų Emmer pagrindas yra maždaug 11 g baltymų, 63 g angliavandenių krakmolo pavidalu ir maždaug 3 g riebalų. Tai papildo maždaug 9 gramai virškinamojo pluošto.
- Viso grūdo grūduose gausu mineralų, tokių kaip geležis, cinkas, selenas ir manganas. Be to, jame yra liuteino - karotenoido, kuris teigiamai veikia regėjimą.
Ar norite padaryti ką nors gero savo žarnynui? Tada naudokite raugintus kopūstus, pavyzdžiui, norėdami sukurti galingą žarnyno florą ir perskaitykite, kaip mums sveika raugintos daržovės.