Skrudinkite ir troškinkite: tinkamas aliejus dešinei keptuvei
Kepant vienas dalykas gali suklysti. Jei naudosite netinkamą aliejų, sugadinsite keptuvę ir galite pakenkti savo sveikatai.
Šiandien kiekviena gera virtuvė turi bent gerą keptuvę. Tačiau ne visi yra vienodai tinkami visiems aliejams. Kepdami naudokite aliejų arba riebalus; esant žemai dūmų temperatūrai, pažeisite keptuvės dangą ir pakenksite savo sveikatai, nes riebalų rūgštys suskaidomos ir tokiu būdu išskiria toksinus, tokius kaip akroleinas. Keturių labiausiai paplitusių keptuvių tipų pranašumai ir trūkumai pateikiami tolesniuose punktuose.
Keraminė keptuvė: venkite alyvuogių aliejaus
Keraminėje keptuvėje tik danga pagaminta iš keramikos, o ne iš visos, kaip daugelis įtaria. Pagrindas paprastai pagamintas iš nerūdijančio plieno arba aliuminio. Keraminę keptuvę galima naudoti praktiškai visoms kaitvietėms, o indukcija priklauso nuo keptuvės dugno. Taip pat galite juos įdėti į orkaitę, nes keptuvė yra labai atspari karščiui.
Keraminėms keptuvėms naudokite tik tuos riebalus, kurių dūmų taškas yra aukštas, pavyzdžiui, rafinuotą saulėgrąžų aliejų, rafinuotą žemės riešutų aliejų ar rapsų aliejų. Turėtumėte vengti ypač pirmo spaudimo alyvuogių aliejaus. Jei karštis yra per didelis, jis gali sugadinti nelipnią dangą.
Apie asmenį
Ursas Marti yra tinklaraštininkas ir autorius apie maistą. Jis sutelkė dėmesį į greitus receptus. Savo tinklaraštyje jis reguliariai pristato naujus receptus. Jis anksčiau buvo kepėjas ir virėjas Šveicarijos armijoje.
Keptuvė, padengta teflonu: prieinamas pasirinkimas
Teflonu padengta keptuvė yra paplitęs daugelyje namų ūkių. Taip yra todėl, kad turi puikią nelipnią dangą ir yra nebrangi. Trūkumas: ši keptuvė netinka aukštai temperatūrai, yra labai jautri subraižymams ir yra trumpesnė, palyginti su geležies keptuvėmis.
Jei gyvenate sveikai, teflono keptuvė vis dar yra geras pasirinkimas. Jam reikia tik labai nedaug aliejaus (arba jo visai nėra), nes kepamas maistas neprilimpa prie keptuvės pagrindo, dėka teflono dangos. Jis taip pat labai tinka prie baltymų turinčių patiekalų, tokių kaip žuvies filė, vištienos krūtinėlė ir plakta kiaušiniai.
Čia nereikia naudoti aliejaus su aukštu dūmų tašku, nes keptuvė netinka aukštai temperatūrai, kaip aprašyta. Maksimalus 180 laipsnių kampas, jis neturėtų būti karštesnis. Galite naudoti, pavyzdžiui, sviestą. Margarinas arba nerafinuoti aliejai.
Ketaus keptuvė: sunki ir tvirta
Ketaus keptuvės yra labai sunkios, palyginti su kitais modeliais. Paneriojant ar liejant, reikia šiek tiek raumenų jėgos. Kaip ir keraminė keptuvė, ketaus keptuvės tinka visų tipų krosnims ir gali būti naudojamos ir orkaitėje. Tam tikros rūšies šilumos gavimas užtrunka ilgiau, tačiau ilgiau ją kaupia.
Kepimui į keptuvę įpilkite kepimo aliejaus, kol dugnas apims maždaug 5 mm sluoksnį. Linų sėmenų aliejus man pasitvirtino, nes turi žemą dūmų tašką. Šildykite plokštę aukščiausiu lygiu, kol aliejus pradės rūkyti. Aliejus suyra ir susidaro kieta patina. Išimkite keptuvę iš karštos plokštės, padėkite ant šaltos plokštelės ir leiskite keptuvei bei aliejui atvėsti. Supilkite aliejų ir aptepkite keptuvę likusiais riebalais ant popierinio rankšluosčio.
Paprastai pakanka vieno degimo. Taip pat galite pakartoti procesą kelis kartus. Norėdami paruošti patiekalus, turėtumėte naudoti šviežią aliejų.
Jei mėgstate kepti ar kepti mėsą ar daržoves, ketaus keptuvė yra labai geras pasirinkimas. Vis dėlto skalbdami turėtumėte naudoti švelnų ploviklį ir kempinę, kad nepažeistumėte patinos. Tai taip pat neturėtų patekti į indaplovę.
Geležinės keptuvės: neleiskite joms per daug įkaisti
Geležinės keptuvės neturi dangos, tačiau tai nereiškia, kad jums reikia daug aliejaus. Kaip ir ketaus keptuvėje, svarbu, kad gerai „sudegintumėte“, kad susidarytų natūrali patina. Aliejus sukuria dailią plėvelę keptuvės dugne, apsaugančią ją nuo likučių.
$config[ads_text5] not foundGalų gale nusprendžia skonis
Kuri keptuvė yra geriausia, yra skonio klausimas. Tas pats pasakytina apie aliejų. Tačiau jei jūs norite stipriai įkaitinti keptuvę, turite atsižvelgti į dūmų tašką. Priešingu atveju danga gali būti pažeista, taip pat kenkia sveikatai, nes riebalinės rūgštys suskaidomos ir išsiskiria toksinas akroleinas.
Itališkas delikatesas ir aliejus Gustini mieste - dabartiniai kvitai CHIP kvitų portale